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Roast Beef con Puerros Confitados
Aprende a preparar esta receta de Roast Beef con Puerros Confitados, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Caldo oscuro de carne200 miliitros
- Chalotas10 Unidades
- Diente de ajo1 unidad
- Harina tostada50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Parte blanca del puerro5 Unidades
- Salvia1 Rama
- Sal gordac/n
- Sal y Pimientac/n
- Apio1 Rama
- Solomillo1 Kilo
- Aceite De Olivac/n
- Vino Tinto50 miliitros
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Colocar el puerro en cilindros de 5 cm de largo en una olla y tapar con aceite de oliva.
- Salar y poner la rama de tomillo.
- Cocinar durante 1 hora a fuego muy bajo.
- En cuanto estén tiernos, apagar el fuego y dejar que se enfríe el aceite con todo dentro.
- Atar la carne con el hilo de bridar para darle forma.
- En una sartén, poner aceite de oliva y dorar un ajo.
- Dorar por todos los lados la carne y retirar.
- Añadir las chalotas picadas en juliana y el las hierbas.
- Desglasar con vino tinto y apagar el fuego.
- Poner la carne en una rejilla para asar sobre una bandeja.
- En la bandeja poner las chalotas con las hierbas y el vino.
- Cocinar en horno a 200 ºC durante 10 minutos por kilo de carne.
- Si lo queremos más hecho, cocinaremos unos 15 minutos.
- A mitad de la cocción añadirr el caldo a la bandeja.
- Retirar la carne y envolver con papel aluminio para dejarla descansar por lo menos 30 minutos.
- Con los jugos de la bandeja haremos una salsa, filtrándolos y espesando con la harina tostada con la ayuda de un barilla y sin parar de remover.
- Salpimentar y reservar.
- Saltear los puerrosy confitamos para darles color en la sartén.
- Servir la carne, los puerros y la salsa.