- Caldo oscuro de carne 200 miliitros
- Chalotas 10 Unidades
- Diente de ajo 1 unidad
- Harina tostada 50 Gramos
- Laurel 1 Hoja
- Romero 1 Rama
- Parte blanca del puerro 5 Unidades
- Salvia 1 Rama
- Sal gorda c/n
- Sal y pimienta c/n
- Apio 1 Rama
- Solomillo 1 Kilo
- Aceite de Oliva c/n
- Vino tinto 50 miliitros
- Tomillo 1 Rama
- Colocar el puerro en cilindros de 5 cm de largo en una olla y tapar con aceite de oliva.
- Salar y poner la rama de tomillo.
- Cocinar durante 1 hora a fuego muy bajo.
- En cuanto estén tiernos, apagar el fuego y dejar que se enfríe el aceite con todo dentro.
- Atar la carne con el hilo de bridar para darle forma.
- En una sartén, poner aceite de oliva y dorar un ajo.
- Dorar por todos los lados la carne y retirar.
- Añadir las chalotas picadas en juliana y el las hierbas.
- Desglasar con vino tinto y apagar el fuego.
- Poner la carne en una rejilla para asar sobre una bandeja.
- En la bandeja poner las chalotas con las hierbas y el vino.
- Cocinar en horno a 200 ºC durante 10 minutos por kilo de carne.
- Si lo queremos más hecho, cocinaremos unos 15 minutos.
- A mitad de la cocción añadirr el caldo a la bandeja.
- Retirar la carne y envolver con papel aluminio para dejarla descansar por lo menos 30 minutos.
- Con los jugos de la bandeja haremos una salsa, filtrándolos y espesando con la harina tostada con la ayuda de un barilla y sin parar de remover.
- Salpimentar y reservar.
- Saltear los puerrosy confitamos para darles color en la sartén.
- Servir la carne, los puerros y la salsa.
