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Risotto de radicchio rosso con langostinos
Aprende a preparar esta receta de Risotto de radicchio rosso con langostinos , de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Langostinos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla1 Unidad
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Radicchio Rosso2 Plantas
- Sal y PimientaA gusto
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arroz Carnaroli300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Bebida sugerida
- Franciacorta
- Brodetto
- Tomates Perita1 Unidades
- Nage de langostinos
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Colas y carcazas de langostinos
- Apio2 Ramas
- Laurel1 Hoja
- AguaCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Tomillo1 Rama
- Varios
- Perejil
Preparación de la Receta
- Pique finamente la cebolla.
- Pele los langostinos, elimine las cabezas y la vena del lomo
- Reserve los desechos.
- Exprima el limón.
- Pique finamente el ciboulette.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee los langostinos.
- Salpimente
- Deglase con el jugo de limón y aromatice con el ciboulette.
- Elimine las hojas externas del radicchio, las partes duras, pique groseramente y procese con 50 cc de aceite de oliva.
- Añada el parmesano rallado.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente saltee la cebolla.
- Agregue el arroz y nacre.
- Cubra con el vino y deje reducir.
- Añada nage de langostinos poco a poco hasta terminar la cocción.
- Salpimente
- Monte con la pasta de radicchio.
- Nage de langostinos
- Pique la cebolla y el puerro.
- Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
- En una cacerola con aceite dore las cabezas, colas y carcazas de los langostinos.
- Agregue las verduras.
- Deglase con el vino y añada agua hasta cubrir los ingredientes.
- Aromatice con las hierbas y cocine durante 30 minutos.
- Pase por un colador chino.
- Presentación
- En el fondo de un plato sirva una porción de risotto, en el centro los langostinos.
- Decore con hojas de perejil.
- Prepare la nage con antelación.