- Bebida sugerida
- Franciacorta
- Pique finamente la cebolla.
- Pele los langostinos, elimine las cabezas y la vena del lomo. Reserve los desechos.
- Exprima el limón.
- Pique finamente el ciboulette.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee los langostinos.
- Salpimente.
- Deglase con el jugo de limón y aromatice con el ciboulette.
- Elimine las hojas externas del radicchio, las partes duras, pique groseramente y procese con 50 cc de aceite de oliva.
- Añada el parmesano rallado.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente saltee la cebolla.
- Agregue el arroz y nacre.
- Cubra con el vino y deje reducir.
- Añada nage de langostinos poco a poco hasta terminar la cocción.
- Salpimente.
- Monte con la pasta de radicchio.
- Nage de langostinos
- Pique la cebolla y el puerro.
- Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
- En una cacerola con aceite dore las cabezas, colas y carcazas de los langostinos.
- Agregue las verduras.
- Deglase con el vino y añada agua hasta cubrir los ingredientes.
- Aromatice con las hierbas y cocine durante 30 minutos.
- Pase por un colador chino.
- Presentación
- En el fondo de un plato sirva una porción de risotto, en el centro los langostinos.
- Decore con hojas de perejil.
