Rape con vieiras al champán

Preparación de la Receta

• En primer lugar, picar los echalotes y saltearlos en una sartén con un poco de manteca. Cuando estén dorados y tiernos, agregar el caldo y dejar que reduzca a la mitad.
• Incorporar el champán, poner a punto de sal y pimienta y dejar que reduzca a fuego suave. Verter el caldo de pescado y seguir cocinando.
• Añadir a la sartén, la crema y dejar en el fuego durante unos minutos más. Rectificar de sal y pimienta y añadir unas gotas de jugo de limón y puerro picado.
• Por otro lado, secar y limpiar bien las vieiras y el rape. Salpimentar y marcar en una sartén muy caliente con otro poco de manteca. Retirarlo cuando se hayan dorado y reservar.
• Servir el pescado con la salsa inmediatamente.