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Rape con vieiras al champán
Aprende a preparar esta receta de Rape con vieiras al champán, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Puerro1 Unidad
- Puerro1 Unidad
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Caldo de pescado1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Caldo de pescado1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Crema líquida100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca2 cdas.
- Vieiras con coral2 Unidades
- LimonAlgunas gotas
- Champaña1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalotes2 Unidades
- Rape1 Unidad
Preparación de la Receta
- En primer lugar, picar los echalotes y saltearlos en una sartén con un poco de manteca
- Cuando estén dorados y tiernos, agregar el caldo y dejar que reduzca a la mitad.
- Incorporar el champán, poner a punto de sal y pimienta y dejar que reduzca a fuego suave
- Verter el caldo de pescado y seguir cocinando.
- Añadir a la sartén, la crema y dejar en el fuego durante unos minutos más
- Rectificar de sal y pimienta y añadir unas gotas de jugo de limón y puerro picado.
- Por otro lado, secar y limpiar bien las vieiras y el rape
- Salpimentar y marcar en una sartén muy caliente con otro poco de manteca
- Retirarlo cuando se hayan dorado y reservar.
- Servir el pescado con la salsa inmediatamente.