Receta de Rape con vieiras al champán

Los 22 minutos de Julius por

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  • Puerro 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Caldo de pescado 1 Vaso
  • Crema líquida 100 Ml.
  • Manteca 2 cdas.
  • Vieiras con coral 2 Unidades
  • Limón Algunas gotas
  • Champaña 1 Taza
  • Echalotes 2 Unidades
  • Rape 1 Unidad
  • En primer lugar, picar los echalotes y saltearlos en una sartén con un poco de manteca. Cuando estén dorados y tiernos, agregar el caldo y dejar que reduzca a la mitad.
  • Incorporar el champán, poner a punto de sal y pimienta y dejar que reduzca a fuego suave. Verter el caldo de pescado y seguir cocinando.
  • Añadir a la sartén, la crema y dejar en el fuego durante unos minutos más. Rectificar de sal y pimienta y añadir unas gotas de jugo de limón y puerro picado.
  • Por otro lado, secar y limpiar bien las vieiras y el rape. Salpimentar y marcar en una sartén muy caliente con otro poco de manteca. Retirarlo cuando se hayan dorado y reservar.
  • Servir el pescado con la salsa inmediatamente.
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