Receta de Rape a las dos esencias

Recetas saludables por

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  • Retire la piel del rape(pescado) y corte en porciones chicas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle el pescado.
  • Lleve al horno a 180° a terminar la cocción (aproximadamente 5 minutos).
  • Esencia negra
  • En una olla coloque el azúcar moreno, la zanahoria rallada, el echalote
  • picado, el ajo picado y el vinagre balsámico a reducir hasta lograr una consistencia de caramelo.
  • Arena de pimentón
  • En un bowl pequeño mezcle el pimentón dulce en polvo con el aceite de oliva. Debe quedar una consistencia arenosa.
  • Guarnición
  • En una placa para horno coloque las hojas de choclo y rocíe con aceite de oliva.
  • Lleve al horno a 180° a secar.
  • Corte la cáscara de los zuchinis en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.
  • Desgrane el choclo con la ayuda de un cuchillo.
  • Corte el pimiento asado en juliana.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los zuchinis, el choclo y la cebolla morada.
  • Agregue el pimiento rojo asado, sal y pimienta, mezcle y deje cocinar por unos minutos.
  • Presentación
  • En el plato coloque la guarnición a modo de cama, encima coloque el pescado. Rocíe con la esencia negra y la arena de pimentón.
  • Decore con las hojas secas de choclo.
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