Receta de Queso de Cabra Tapado

Sonia en su Huerta por

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  • Queso
  • Cuajo 1 cda
  • Leche de cabra fresca 5 Litros
  • Sal marina 1 cda
  • Tapado
  • Sal c/n
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Hojas de plátano c/n
  • Flores de calabaza 10 Unidades
  • Aceite de oliva c/n
  • Cebolla blanca 1/2 unidad
  • Queso
  • Poner la leche fresca de cabra en una olla y calentar a 40° C, agregar el cuajo, retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos hasta que cuaje.
  • Cortar el cuajo con un cuchillo en cubos de 1 cm de grosor.
  • Dejar reposar otros 30 minutos.
  • Vaciar los cubos de cuajada en moldes agujereado para queso y dejar escurrir una hora.
  • Voltear los quesos dentro de sus moldes y dejar reposar toda la noche.
  • Transcurridas 24 horas agregar sal de mar por todas partes a los quesos y conservar en heladera.
  • Consumir en el transcurso de las 48 horas.
  • Queso tapado
  • Deshojar las flores de calabaza, remover los sépalos y el pistilo.
  • Picar finamente el ajo y cortar la cebolla en rodajas.
  • Sofreír el ajo y cebolla en un sartén con aceite de oliva hasta transparentar.
  • Agregar las flores picadas y sofreír un par de minutos.
  • Sazonar con sal.
  • Reservar.
  • Pasar las hojas de plátano sobre el fuego de la hornilla para suavizarlas, hasta que cambien de color a verde más vivo.
  • Colocar la hoja de plátano dentro de una bandeja para horno, procurando que salga por todos lados.
  • Poner el queso sobre la hoja de plátano, cubrir con el sofrito de flor de calabaza y envolver todo con la hoja de plátano.
  • Llevar al horno previamente calentado a 175°C durante 20 minutos.
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