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Quesadilla y taco de chicharrón
Aprende a preparar esta receta de Quesadilla y taco de chicharrón, de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aire de tortilla
- Harina de Maíz125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Tortillas horneadas5 Unidades
- Lecitina de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Gelatina de epazote
- Gelatina4 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 20 Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - EpazoteCantidad necesaria
- Brotes de epazote250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Polvo de chicharrón
- Chicharrón seco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Polvo de tortilla
- Tortillas horneadas5 Unidades
- Puré de aguacate
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Aguacate1 Unidad
- Queso Oaxaca
- Queso Oaxaca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salsa mejicana
- Chile serrano75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Cilantro100 Cantidad necesaria
- Cebolla blanca75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Gelatina5 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 25 Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Jitomates2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41
Preparación de la Receta
- Salsa mejicana
- Hidrate las hojas de gelatina en agua.
- Corte los jitomates en cuartos, lícuelos y luego tamice. Vuelque en una olla y lleve a fuego medio, una vez que rompa hervor incorpore la gelatina previamente escurrida y mezcle con una cuchara hasta disolverla por completo, retire del fuego y deje reposar unos minutos, vierta dentro de un recipiente y deje reposar en la heladera hasta que la gelatina cuaje, durante aproximadamente 4 horas.
- Corte el chile serrano en finas rodajas.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el cilantro en chiffonade.
- Polvo de chicharrón
- Procese el chicharrón hasta conseguir que se transforme en polvo, luego tamice.
- Aire de tortilla
- En una sartén de teflón tueste a fuego medio la harina de maíz solo unos minutos cuidando que no se queme, retire del fuego y reserve.
- Coloque las tortillas previamente cocidas en el vaso de la licuadora, incorpore una taza de agua y la harina de maíz tostada, licue y agregue la lecitina de soja, siga licuando hasta con seguir una textura lisa y homogénea, luego tamice. Al momento de emplatar trabaje el la preparación con un mixer para incorporar aire.
- Polvo de tortilla
- Coloque en el vaso de la licuadora las tortillas cocidas previamente rotas con las manos y licue hasta transformarlas en polvo.
- Gelatina de epazote
- En una olla con agua hirviendo blanquee las hojas de epazote unos segundos, luego lícuelas con agua, vierta en una olla y añada la gelatina previamente hidratada en agua, mezcle y una vez que se disuelva por completo retire del fuego y deje entibiar. Vuelque la preparación en un recipiente y deje enfriar en la heladera hasta que cuaje.
- Puré de aguacate
- Pele el aguacate y córtelo en trozos, luego colóquelo en un recipiente y agregue aceite de oliva, sal y jugo de limón, procese con un mixer y tamice.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la gelatina córtela en pequeños cubos, coloque en un bowl y agregue las rodajas de chile serrano, la cebolla y el cilantro, mezcle y reserve.
- Corte la gelatina de epazote en pequeños cubitos.
- Deshilache el queso oaxaca.
- Presentación
- En un vaso de vidrio coloque dos cucharadas de polvo de tortilla, luego acomode sobre este hilos de queso oaxaca, incorpore 5 cubitos de gelatina de epazote y brotes de epazote.
- En otro vaso coloque como base dos cucharadas de polvo de chicharrón, luego una cucharada de puré de aguacate, salsa mexicana y por ultimo decore los vasos cubriendo la superficie con aire de tortilla y brotes de epazote.