Receta de Pollo de campo

Parrilla al Máximo por

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  • Encienda la parrilla.
  • Quite el cuero de la panceta y luego colóquela sobre la parrilla. Acomode sobre las brazas y debajo de la panceta una rama fresca de laurel.
  • Limpie el pollo, quítele la piel y trócelo.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • Pele la cebolla y córtela en cubos.
  • Corte en trozos el puerro y las ramas de apio.
  • Pele las zanahorias y córtelas en rodajas.
  • En un bowl coloque las presas de pollo, los dientes de ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cebolla, zanahoria, puerro y apio, cubra con vino tinto y deje macerar dentro de la heladera durante 24 horas.
  • Limpie los hongos con un paño húmedo, deseche el pie y luego colóquelos en un bowl.
  • Armado
  • Pasadas las horas de reposo del pollo retire las presas y escúrralas sobre un paño, cuele el vino de la marinada dentro de una olla y colóquela sobre la parrilla.
  • Condimente el pollo con aceite de oliva y sal, mezcle.
  • Perfume los hongos con briznas de romero fresco y sazone con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Acomode sobre la parrilla las presas de pollo y los hongos y cocine ambos a fuego medio.
  • Terminada la cocción de la panceta córtela en cubos y colóquela dentro de la olla con el vino tinto, cocine hasta que el vino reduzca.
  • Presentación
  • Sobre la fuente de presentación sirva un colchón de hongos y sobre estos acomode las presas de pollo. Salsee con la reducción de vino tinto con panceta.
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