Ensalada de manzana
25 min
Pollo con papas al disco de arado
Aprende a preparar esta receta de Pollo con papas al disco de arado, por Borja Blazquez, Christophe Krywonis, Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Cebollas 2 Unidades
- Cebollas ?? Unidades
- Vino blanco 1 L
- Cebolla de verdeo 1 Planta
- Papas 3 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Caldo 1 L
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo picado 1 Cantidad necesaria
- Pollo 1 Unidad
- Mejillones a la marinera y ostras
- Tomate concasse 1 Tazas
- Ajo picado 2 cdas.
- Perejil picado 2 cdas.
- Ostras vivas 10 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Mejillones vivos 15 Unidades
- Vino blanco 100 cc
- Jugo De Limón 1 Taza
- Semifreddo de mascarpone y dátiles
- Queso mascarpone 200 grs.
- Almendras 50 g
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Crema de leche 300 grs.
- Whisky Cantidad necesaria
- Yemas 3 Unidades
- Azúcar 1 Taza
- Azúcar 3 cdas.
- Galletitas de vainilla 200 g
- Azúcar impalpable 1/2 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pollo con papas al disco de arado
- En un disco de arado bien caliente con aceite de oliva saltee la cebolla previamente cortada en aros, sazone con sal y una vez transparente la cebolla incorpore los trozos de pollo, cocine a fuego alto unos minutos y agregue la cebolla de verdeo previamente picada, sazone con pimienta, espolvoree con harina y siga cocinando durante 20 a 25 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol agregue el caldo y el ajo picado, cocine unos minutos y agregue las rodajas de papas, cocine hasta que las papas estén tiernas .
- Semifreddo de mascarpone y dátiles
- Coloque en un bowl las yemas junto con las tres cucharadas de azúcar, lleve a baño maría y en cuanto comience a espesar retire. Aromatice con el interior de la vaina de vainilla.
- Coloque las almendras previamente peladas en una sartén junto con una taza de azúcar, lleve a fuego hasta que las almendras estén caramelizadas por completo. Retire, deje enfriar y luego píquelas groseramente.
- Remoje las galletitas de vainilla con el whisky.
- Bata la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta montarla.
- Incorpore a la crema de leche montada las yemas aromatizadas con vainilla y el queso mascarpone, mezcle bien.
- Mejillones a la marinera y ostras
- Limpie los mejillones.
- En una sartén caliente con aceite de oliva transparente el ajo a fuego mínimo, luego incorpore los tomates junto con los mejillones vivos, desglace con vino blanco y deje cocinar con la sartén tapada. Una vez que se abran todos los mejillones retire.
- Abra las ostras y separe las conchas de la valva.
- Armado
- Sirva en una fuente el pollo con papas.
- Para el semifreddo, sirva en copas una base de las almendras picadas, luego las galletitas húmedas en whisky y por último llene las copas con la crema de mascarpone. Reserve en la heladera.
- Sirva los mejillones en una fuente y salsee con los líquidos de la cocción, decore con perejil picado.
- Disponga las ostras en una fuente con un colchón de sal gruesa y rocié con abundante jugo de limón.
- Presentación
- Acompañe con un vino.
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