Receta de Pollo asado con salsa de champaña

Puro Sumo por

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  • Pique el ciboulette y el romero.
  • Mezcle bien la manteca, el ciboulette, el romero y la pimienta.
  • Coloque esta mezcla entre la piel y la carne del pollo.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos.
  • Corte el apio en trozos.
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Coloque sobre una placa para horno, junto con el cogote y las verduras.
  • Lleve al horno precalentado a 200° hasta que este cocido.
  • Cuando el pollo esté dorado, retire y reserve caliente.
  • Desglace la placa de horno donde cocinó el pollo con la champaña, raspando bien lo que haya quedado pegado, cuele y reserve.
  • Salsa de champaña
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte los champiñones en juliana.
  • Disuelva la fécula de maíz en agua fría.
  • En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Agregue los champiñones y dore por unos tres minutos.
  • Desglace con la champaña y el desglazado reservado.
  • Cocine hasta que quede la mitad del líquido y agregue la crema de leche.
  • Cocine a fuego medio hasta que espese.
  • Agregue sal y la fécula de maíz para espesar.
  • Guarnición
  • Corte la panceta ahumada en cubos.
  • Corte los papines en mitades.
  • En una sartén sin materia grasa, dore la panceta ahumada.
  • Agregue los papines, aceite de oliva y pimienta.
  • Agregue el caldo y deje cocinar hasta que estén blandas.
  • Bouquet
  • Corte el puerro en tiras largas.
  • En una olla con agua hirviendo, blanquee las cintas de puerro.
  • Arme un bouquet de lechugas y ate con la cinta de puerro, previamente blanqueada.
  • Vinagreta de pimiento rojo
  • Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y extraiga el jugo con la ayuda de un extractor.
  • En un bowl coloque, mostaza de dijón, vinagre de jerez, miel, el jugo del pimiento rojo y aceite de oliva.
  • Mezcle hasta emulsionar y condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En una fuente coloque el pollo y la guarnición, rocíe con la salsa de champaña, agregue el bouquet de lechuga bañado con la vinagreta de pimiento rojo y espolvoree con perejil picado.
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