Para la masa, en un bol mezclamos 1 k de harina, 30 g de sal y en el centro incorporamos 4 g de levadura fresca desmenuzada y agua tibia. Amasamos y vamos añadiendo agua a medida que se necesite para obtener una masa lisa y homogénea (500 cc aprox).
Llevamos a un bol, tapamos con film y dejamos levar por 6 horas.
Pasado ese tiempo, desgasificamos el bollo y dividimos en 5 bollitos. Luego, los colocamos en una bandeja levemente enharinada y dejamos levar nuevamente por 2 horas.
Para la salsa de tomates, procesamos 1 lata de tomates perita, 2 dientes de ajo, sal y un puñado de albahaca.
Una vez que la masa esté lista la estiramos y la cubrimos con salsa de tomates.
Agregamos muzarella rallada, radiccio en tiras, jamón crudo en trozos y láminas de queso raclette.
Horneamos hasta fundir los quesos. Al salir de horno, rociamos con aceto balsámico reducido.
