Receta de Pescado a la Sal, Salmoriglio y Papas

Las recetas italianas de Julieta por

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  • Salmoriglio
  • Peperoncino c/n
  • Orégano fresco 1 Taza
  • Sal semigruesa c/n
  • Limón 1 unidad
  • Oliva 125 c.c.
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Humedecer la sal para poder “moldearla” sobre el pescado.
  • Colocar la sal en un bol y agregar de a cucharadas el agua para ir viendo si necesita de a poco.
  • Salmoriglio
  • En un mortero colocar las hojas de orégano y los ajos, agregar una pizca de sal y comenzar a presionar para formar una mezcla cremosa.
  • Agregar el peperoncino, el jugo de medio limón y su ralladura y terminar con oliva para unir, reservar.
  • Armado
  • Colocar las hierbas y las rodajas de limón cortada finas adentro del pescado y atarlo.
  • Colocar en una placa para horno una base de  1/2 cm de la mezcla de sal, agregar el pescado y cubrir con el resto de la sal dejando libre la cabeza y la cola.
  • La cobertura debería tener 1 cm de espesor.
  • Cocinar el pescado a 200 grados durante 20 minutos.
  • Retirar del horno y en la misma placa, con la ayuda de una cuchara, golpear suavemente la sal de los costados primero para no romper la carne, luego ir descubriendo el pescado cocido.
  • Cocinar las papas peladas en agua, una vez cocidas retirar del fuego, rociar con oliva mezclar con las chauchas, condimentar con sal y aceite de oliva.
  • Servir acompañado el pescado con la salsa salmoriglio y unas papas al natural con chauchas.
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