Receta de Pescado a la Parrilla con Chimichurri de Algas

Sabor Mediterráneo con Sole Nardelli por

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  • Aceite de oliva 1 cda
  • Ajete 1 unidad
  • Sal fina c/n
  • Hilo de cocina c/n
  • Limón en rodajas 1 unidad
  • Pescado limpio entero 1 unidad
  • Pimienta negra c/n
  • Ramillete de flores silvestres comestibles 1 Ramillete
  • Hidratar las algas el día anterior a la preparación en agua fría y conservar en heladera hasta el momento de uso.
  • Pescado
  • Cortar el hilo de cocina en tiras de un poco más que el largo del pescado y disponerlas debajo del mismo de manera transversal.
  • Condimentar el pescado con sal, pimienta negra y aceite de oliva por ambos lados.
  • Colocar por encima de uno de los lomos del pescado el ajete entero, las rodajas de limón y el ramillete de flores.
  • Atar las tiras de hilo de manera que sujeten los ingredientes dispuestos encima del pescado.
  • Cocinar a la brasa 7 minutos aproximadamente por cada lado.
  • Chimichurri de algas
  • Colocar en un bol mediano el jugo de limón y disolver la sal en el medio ácido con la ayuda de un batidor pequeño o un tenedor.
  • Agregar el pimentón dulce, ají molido y comino. Disolver en la mezcla y emulsionar incorporando el aceite de oliva en forma de hilo.
  • Cortar las algas ya hidratadas con la ayuda de una tijera y agregar a la preparación.
  • Servir el pescado quitándole los hilos con cuidado y con el chimichurri por encima.
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