- Aceite de oliva 1 cda
- Ajete 1 unidad
- Sal fina c/n
- Hilo de cocina c/n
- Limón en rodajas 1 unidad
- Pescado limpio entero 1 unidad
- Pimienta negra c/n
- Ramillete de flores silvestres comestibles 1 Ramillete
- Hidratar las algas el día anterior a la preparación en agua fría y conservar en heladera hasta el momento de uso.
- Pescado
- Cortar el hilo de cocina en tiras de un poco más que el largo del pescado y disponerlas debajo del mismo de manera transversal.
- Condimentar el pescado con sal, pimienta negra y aceite de oliva por ambos lados.
- Colocar por encima de uno de los lomos del pescado el ajete entero, las rodajas de limón y el ramillete de flores.
- Atar las tiras de hilo de manera que sujeten los ingredientes dispuestos encima del pescado.
- Cocinar a la brasa 7 minutos aproximadamente por cada lado.
- Chimichurri de algas
- Colocar en un bol mediano el jugo de limón y disolver la sal en el medio ácido con la ayuda de un batidor pequeño o un tenedor.
- Agregar el pimentón dulce, ají molido y comino. Disolver en la mezcla y emulsionar incorporando el aceite de oliva en forma de hilo.
- Cortar las algas ya hidratadas con la ayuda de una tijera y agregar a la preparación.
- Servir el pescado quitándole los hilos con cuidado y con el chimichurri por encima.
