Receta de Pavlova con frutos rojos y flores escarchadas

Repostería con Virginia Sar por

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  • En primer lugar, colocamos en una batidora 4 claras y comenzamos a batirlas.
  • Una vez que comiencen a espumar agregamos 230 g de azúcar y continuamos batiendo hasta lograr picos suaves.
  • Incorporamos 1 cucharadita de vinagre y 2 cucharaditas de almidón de maíz. Batimos hasta obtener las claras a punto firme.
  • Sobre papel manteca dibujamos con lápiz un círculo de aprox. 22 cm.
  • Volcamos la preparación en el centro y le damos forma con cuchara.
  • Luego llevamos a horno suave hasta cocinar sin que tome color y se seque el merengue -aprox. 1 : 30 hs-.
  • Para escarchar flores y arándanos :
  • Primeramente, elegimos las flores a escarchar (conejitos). Luego pintamos los pétalos con una fina capa de clara de huevo apenas batida.
  • Pasamos por azúcar y dejamos secar en papel absorbente humedecido.
  • Repetimos el mismo procedimiento con los arándanos.
  • Para el armado :
  • Batimos 250 g de crema con 3 cucharadas de azúcar a medio punto y las semillas de la vainilla.
  • Hundimos suavemente el centro de la pavlova y rellenamos el centro con la crema.
  • Terminamos con las flores y arándanos escarchados.
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