Parfait de vainillas

Preparación de la Receta

• En una cacerola caliente el agua.
• Cuando esta esté tibia vierta la gelatina hasta que se disuelva.
• Retire y deje enfriar.
• En un bowl bata las yemas junto con el azúcar hasta espumar.
• Coloque en un bowl las claras y bata a punto nieve.
• Añada la gelatina a las yemas con azúcar. Mezcle.
• Luego incorpore la crema chatilly y las claras.
• Mezcle con movimientos envolventes.
• Por último coloque dentro de la preparación anterior el praliné en una parte del bowl, la canela en otra y el licor en otra.
• Integre cada una suavemente para que no se mezclen entre ellas.

• Praliné
• Unte la mesada con una cucharada de manteca.
• Coloque en una cacerola el azúcar y las almendras.
• Cocine hasta que tome punto caramelo.
• Retire y vierta el praliné sobre la mesada untada.
• Deje enfriar y muela las almendras.

• Armado
• En un molde previamente aceitado, coloque una parte de praliné, otra de licor y otra de canela.
• Mezcle el resto de la preparación uniendo los tres sabores e intégrelo en la parte superior del molde.
• Lleve a refrigerar durante 2 horas.

• Presentación
• Desmolde en una fuente.
• Decore con almendras y flores naturales.