Panuozzo

Aprende a preparar esta receta de Panuozzo, por Hermanos Petersen en elgourmet

Ingredientes

  • Armado
  • Muzarella fior di late 300 Gramos
  • Muzarella de barra 300 Gramos
  • Papas precocidas con piel 500 Gramos
  • Porchetta 500 Gramos
  • Salsa de tomate c/n
  • Masa
  • Sal 20 Gramos
  • Agua 520 c.c.
  • Harina 800 Gramos
  • Levadura seca 8 Gramos

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pesto
  • En mortero machacar ajo con sal.
  • Agregar hojas de albahaca, seguir machacando y de a poco añadir aceite de oliva y queso rallado hasta incorporar los ingredientes
  • Masa
  • Mezclar agua, levadura seca y agregar la mitad de la harina.
  • Añadir sal y el resto de la harina.
  • Bajar a la mesada y amasar hasta integrar en un bollo.
  • Dejar levar fuera de heladera por 1 hora o en heladera por 24 hs.
  • Armado
  • Cortar las papas con la mano de manera rústica y freír en caite caliente hasta dorar.
  • Condimentar con sal, romero fresco y reservar.
  • Dividir la masa reposada en 4 bollos y estirar delicadamente espolvoreando con semolín dándole forma ovalada (30 cm de largo) y llevar a horno máximo (350° C) hasta que tome color y se infle.
  • Retirar pincelar con aceite de oliva, espolvorear con orégano y volver al horno hasta dorar.
  • Abrir el pan sin separar a separar las tapas.
  • Pintar el interior de una tapa con salsa de tomates y el otro interior con abundante pesto.
  • Agregar sobre el pesto mozarella (ambas variedades) en rodajas, porchetta en trozos y papas doradas.
  • Cerrar el sándwich y volver al horno hasta calentar y derretir los quesos.
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