Panes integrales

Preparación de la Receta

• Esponja
• En un bowl coloque el agua y la levadura, bata, luego incorpore el extracto de malta, la avena arrollada, las semillas de girasol, sésamo y amapola, por ultimo agregue la harina de centeno, mezcle a medida que incorpore los ingredientes, cubra con plástico cristal y deje fermentar durante 20 minutos aproximadamente o hasta que duplique su volumen.

• Masa de pan integral
• En un bowl coloque los tres tipos de harina, mezcle con un cornet, agregue la sal y continúe mezclando, forme una corona en el centro, incorpore el agua y mezcle nuevamente.

• Doradura
• En un bowl coloque el huevo, azúcar y la sal, mezcle y agregue la leche, mezcle nuevamente
• Reserve.

• Masa de trenza torzada
• Coloque en el bowl de la batidora la harina integral, el gluten de trigo, la leche en polvo y sal, mezcle con una espátula de plástico, realice una corona y en el centro incorpore agua y levadura fresca, continúe mezclando y agregue el extracto de malta, luego coloque en la maquina el accesorio gancho y amase hasta que la masa tome fuerza o elasticidad y se transforme en una masa blanda, añada el aceite de girasol mientras sigue amasando
• Concluido el amasado floree la masa con harina y con un cornet bájela sobre la mesada, luego amásela con las manos enérgicamente unos minutos mas
• De forma de cilindro y cúbrala con plástico cristal, deje reposar durante 1 a 2 horas.

• Armado

• - Para el armado del pan de molde integral
• Incorpore a la masa la esponja, con la ayuda del cornet mezcle hasta que esta se despegue de los bordes del bowl.
• Vuelque la masa sobre la mesada y amase hasta unir todos los ingredientes, de forma de cilindro
• Cúbrala con plástico cristal y deje reposar en un lugar calido durante 1 a 2 horas.
• Una vez fermentada la masa con un cornet corte una porción de 400 gramos aproximadamente, espolvoree la mesada con harina y continúe amasando unos minutos, luego realice dobleces en cada extremo presionándolos con la parte posterior de la mano para que quede totalmente unida y cerrada, este proceso se denomina ovillado, es para quitar el aire que tiene la masa en su interior, debe darle a la masa forma de cilindro para que quepa dentro del molde de budín ingles previamente enmantecado
• Coloque la masa dentro del molde y presiónela suavemente con los dedos para que ocupe por completo la base, cubra con plástico cristal y deje reposar durante 1 a 2 horas.
• Una vez que la masa duplico su volumen pinte la superficie con la doradura, espolvoree con el mix de semillas y presione suavemente con la palma de la mano para que se adhiera
• Cocine en horno precalentado a 200°C durante 40 minutos

• - Para el armado de la trenza torzada integral
• Luego de que la masa fermento divídala por la mitad y luego corte cada porción nuevamente a la mitad, obtendrá piezas de aproximadamente 200 gramos cada una
• Tome una de las piezas y amasa con la palma de la mano dando forma de cilindro fino y alargado, realice en proceso del ovillado
• Repita este proceso con las tres piezas restantes
• Cúbralas con plástico cristal y deje reposar en un lugar calido durante 30 minutos.
• Luego de que fermentaron tome una de las piezas y amásela girándola sobre la mesada hasta que tome forma de bastón, repita el procedimiento con otra de las piezas
• Extienda los dos bastones superponiendo uno de los extremos y presionando para que se unan, luego tome los extremos que no están unidos y crúcelos de forma intercalada hasta unirlos completamente, presione la punta y realice en ambas un pequeño pliegue para que no se desarme durante la cocción
• Realice el mismo procedimiento con las dos piezas restantes
• Estíbelas en una placa para horno previamente enmantecada, píntelas con doradura y espolvoréelas con mix de semillas
• Cubra con plástico cristal y deje reposar durante 1 a 2 horas, luego cocine en horno precalentado a 200°C durante 40 minutos.

• - Para el armado del party brot
• Tome una porción de masa de trenza torzada de 500 gramos, luego divídala por la mitad
• Tome una de las porciones y amásela sobre la mesada hasta darle forma de bastón, córtelo luego en piezas de 40 gramos aproximadamente.
• Cubra con plástico cristal y deje fermentar en un lugar calido hasta que duplique su volumen
• Bolle cada pieza y píntelas con doradura, luego rebose en las diferentes semillas de amapola y sésamo.
• Sobre una placa enmantecada acomode un aro de aproximadamente 25cm de diámetro y dentro de este acomode las piezas, cubra con plástico cristal y deje reposar en un lugar calido durante 1 a 2 horas
• Cocine en horno precalentado a 200°C durante 40 minutos.

• Presentación
• Sirva en una fuente los diferentes panes integrales.