Receta de Pan de Muertos por Juan Manuel Herrera

El Pan Nuestro de Cada Día III por

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  • Decoración
  • Azúcar impalpable c/n
  • Manteca fundida c/n
  • En batidora, disponer harina, huevos, yemas, leche, agua de azahar, sal, azúcar, levadura y ralladura de naranja.
  • Trabajar 3 minutos a velocidad baja y los siguientes 6 minutos, aumentar a velocidad media.
  • Bajar la velocidad y agregar la manteca hasta que la masa este lisa y llegue a una temperatura de 23° C.
  • Pesar 6 bollos de 225 gramos, 18 bollos de  30 gramos y 6 bollos de 10 gramos.
  • Dar forma redondeada a los bollos de 225 gramos y 10 gramos.  
  • Alargar los bollos de 30 gramos.
  • Disponer los bollos de 225 gramos en placa con papel manteca.  
  • Armar rosetas de 6 bolas con los bollos de 30 gramos (un círculo de 5 bollos con uno en el centro uniendo) 
  • Realizar 3 estrellas con los bollos de 225 gramos y colocar una bola de 10 gramos en el cruce de los bollos.
  • Dejar levar 2 horas.
  • Cocinar en horno a 150° C durante 25 minutos.  
  • Retirar del horno, pincelar con manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable 
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