Pan de Campo

Preparación de la Receta

• Realizar una corona con las harinas y la sal.
• Agregar masa madre, agua y extracto de malta.
• Unir todos los ingredientes y dejar reposar 10 minutos.
• Amasar por unos segundos y dejar reposar otro 10 minutos.
• Repetir estos amasados breves con intervalos de descansos dos veces más ( siendo un total de tres amasados con 2 descansos en el medio de 10 minutos)
• Reposar 3 hs haciendo un pliegue cada una hora.
• Dividir la masa en bollos y dejar reposar por 20 minutos.
• Desgasificar, dar la forma deseada y llevar a placa.
• Hacer cortes en la parte de arriba dejar levar.
• Hornear a 180 ºC por 40 minutos.