Receta de Ossobuco de ternera con puré de kreins y pecans

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Condimente la carne con sal y pimienta y reboce por harina.
Corte la cebolla en cubos grandes.
Pele los tomates y corte en cubos.
Corte la zanahoria en rodajas finas.
Ralle la cáscara de los limones y exprima uno de ellos.
En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca dore el osobuco por ambas caras.
Retire la materia grasa de la cacerola, agregue el vino, remueva y deje reducir el líquido.
Retire la carne con el vino de la cacerola, añada aceite de oliva, las verduras, el concentrado de tomates, la ralladura de limón, el azúcar y el jugo de limón, cocine durante 5 minutos.
Reincorpore el osobuco con el vino, cubra con el caldo y lleve a hervor.
Baje el fuego, tape la cacerola y continúe la cocción durante 2 horas aproximadamente

Guarnición
Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
Cuele las papas y redúzcalas a puré.
Tueste las nueces pecan.
Pele la raíz de rábano y ralle con la parte gruesa del rallador.
En un bowl mezcle el puré de papas, la manteca, el queso crema, las nueces, el rábano rallado, sal y pimienta.

Presentación
Sirva el puré en el centro de un plato, encima una rodaja de osobuco, a los costados sirva la salsa.