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Ossobuco de ternera con puré de kreins y pecans
Aprende a preparar esta receta de Ossobuco de ternera con puré de kreins y pecans, de la mano de German Martitegui por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas2 Unidades
- Concentrado de tomates1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Tinto½ L
- Zanahorias medianas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates4 Unidades
- Limones2 Unidades
- Azucar4 cdas.
- Caldo de carne1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Osobuco4 Rodajas
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - HarinaCantidad necesaria
- Guarnición
- Nueces pecan50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Raíz de rábano picante½ Unidad
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Crema2 cdas.
Preparación de la Receta
- Condimente la carne con sal y pimienta y reboce por harina.
- Corte la cebolla en cubos grandes.
- Pele los tomates y corte en cubos.
- Corte la zanahoria en rodajas finas.
- Ralle la cáscara de los limones y exprima uno de ellos.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca dore el osobuco por ambas caras.
- Retire la materia grasa de la cacerola, agregue el vino, remueva y deje reducir el líquido.
- Retire la carne con el vino de la cacerola, añada aceite de oliva, las verduras, el concentrado de tomates, la ralladura de limón, el azúcar y el jugo de limón, cocine durante 5 minutos.
- Reincorpore el osobuco con el vino, cubra con el caldo y lleve a hervor.
- Baje el fuego, tape la cacerola y continúe la cocción durante 2 horas aproximadamente
- Guarnición
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
- Cuele las papas y redúzcalas a puré.
- Tueste las nueces pecan.
- Pele la raíz de rábano y ralle con la parte gruesa del rallador
- En un bowl mezcle el puré de papas, la manteca, el queso crema, las nueces, el rábano rallado, sal y pimienta
- Presentación
- Sirva el puré en el centro de un plato, encima una rodaja de osobuco, a los costados sirva la salsa.