Ossobuco de ternera con puré de kreins y pecans

Preparación de la Receta

• Condimente la carne con sal y pimienta y reboce por harina.
• Corte la cebolla en cubos grandes.
• Pele los tomates y corte en cubos.
• Corte la zanahoria en rodajas finas.
• Ralle la cáscara de los limones y exprima uno de ellos.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca dore el osobuco por ambas caras.
• Retire la materia grasa de la cacerola, agregue el vino, remueva y deje reducir el líquido.
• Retire la carne con el vino de la cacerola, añada aceite de oliva, las verduras, el concentrado de tomates, la ralladura de limón, el azúcar y el jugo de limón, cocine durante 5 minutos.
• Reincorpore el osobuco con el vino, cubra con el caldo y lleve a hervor.
• Baje el fuego, tape la cacerola y continúe la cocción durante 2 horas aproximadamente

• Guarnición
• Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
• Cuele las papas y redúzcalas a puré.
• Tueste las nueces pecan.
• Pele la raíz de rábano y ralle con la parte gruesa del rallador.
• En un bowl mezcle el puré de papas, la manteca, el queso crema, las nueces, el rábano rallado, sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva el puré en el centro de un plato, encima una rodaja de osobuco, a los costados sirva la salsa.