Para el ojo de bife, condimentamos cada bife con sal y pimienta y llevamos a una plancha caliente con aceite de oliva. Cocinamos de ambos lados hasta sellar y llegamos al punto deseado. Retiramos del calor y los dejamos reposar.
Mientras se cocina preparamos la gremolatta. Para ello, picamos alcaparras, ralladura y llevamos a un bol.
Agregamos perejil picado, aceite de oliva, sal, pimienta negra, mezclar y reservamos.
Para los ñoquis, en un bol mezclamos puré de batatas, huevo, queso parmesano rallado y condimentamos con sal y pimienta.
Añadimos harina de a poco y trabajamos solo uniendo, sin amasar.
Realizamos rollitos con la masa y con la ayuda de un cornet cortamos los ñoquis. Los colocamos en una placa espolvoreada con harina y los llevamos a la heladera por unos minutos.
Cocinamos en abundante agua hasta que suban a la superficie. Luego, los retiramos con una espumadera y los salteamos en una sartén con manteca, hojas de salvia, sal y pimienta.
Para el armado, servimos cada ojo de bife acompañado de los ñoquis.
Terminamos con la gremolatta por encima de los bifes.
