Ojo de bife a las 5 pimientas y aros de cebolla

Preparación de la Receta

• En un mortero coloque los granos de pimienta de jamaica, negra, rosa, verde y blanca, machaque.
• Pele las cebollas blancas y córtelas en pluma.
• Deshoje la rama de tomillo.
• Pique el chile.
• Pele las cebollas moradas y córtelas en rodajas de 1cm de espesor, luego separe los aros.
• Mezcle en una fuente el panco junto con la harina, incorpore luego los huevos junto con la cerveza, mezcle.
• Corte la carne en medallones de aproximadamente 350 gramos cada uno y átelos, luego pase una de las caras de los medallones por las pimientas machacadas y la otra cara sazónela con sal.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de carne de ambos lados, primero del lado de la sal. Una vez sellados cubra cada uno y del lado de la pimienta con papel aluminio y termine la cocción en horno precalentado durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Terminada la cocción quite el hilo.
• En otra sartén caliente con la mitad de manteca cocine las cebollas blancas cortadas en pluma a fuego medio hasta que se caramelicen. Unos minutos antes de terminar la cocción perfume con las briznas de tomillo, incorpore el chile picado, el resto de manteca y espolvoree con azúcar negra, mezcle.
• Coloque en un plato harina, pase los aros de cebolla morada y luego sumérjalos en la masa de harina con panco y cerveza. En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría los aros de cebolla hasta dorarlos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
• En un recipiente coloque la mostaza americana junto con la mostaza de dijón y Ketchup, mezcle bien.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una porción de cebollas caramelizadas, en el centro acomode un medallón de ojo de bife, aros de cebolla y acompañe con la mezcla de mostaza.