Receta de Ñoquis de papa con crema de mariscos

Fácil y resultón por

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  • Para los ñoquis:
  • Papa cocida 200 g
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Harina 50 g
  • Para comenzar, en una olla con aceite, cocinamos los cangrejos cortados a la mitad hasta que saquen mucho color. Mientras tanto, les vamos dando golpes para sacarles todo el jugo.
  • Pelamos los langostinos e incorporamos las cabezas y las cáscaras a la olla con los cangrejos.
  • Seguidamente, cortamos el hinojo, la cebolla, el puerro y el apio en trozos grandes. Luego, añadimos todo a la olla con los cangrejos y las cáscaras de los langostinos.
  • Incorporamos a la olla también el concentrado de tomate, pimentón, el arroz, el brandy y dejamos que este último evapore.
  • Después, añadimos las estrellas de anís, la hoja de laurel y los granos de pimienta y seguimos cocinando, aplastando bien todo para que suelte el jugo.
  • Agregamos a la olla con el caldo de pescado y dejamos cocinar durante media hora. Pasado el tiempo, trituramos el contenido de la olla y lo pasamos por un colador.
  • Rectificamos de sal el caldo y lo volvemos a poner al fuego para que hierva.
  • Por otro lado, preparamos los ñoquis. Pelamos las papas cocidas y las aplastamos con un pisa papas. Mezclamos con la harina, una pizca de sal, otra de pimienta y una yema de huevo.
  • Amasamos con las manos y hacemos rollitos de masa. Luego, cortamos los ñoquis del tamaño que deseemos y los cocinamos, durante un par de minutos, en el caldo junto con los langostinos pelados.
  • Para terminar, emplatamos en un plato hondo y decoramos con unos brotes.
  • Servimos.
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