Flan de Manzana Asada
Navajas en Tempura con Crema Agria de Cítricos y Hierbas Aromáticas
Aprende a preparar esta receta de Navajas en Tempura con Crema Agria de Cítricos y Hierbas Aromáticas, por Blanca Mayandía en elgourmet
Ingredientes
- Brotes y germinados c/n
- Crema agria
- Limón 1 unidad
- Nata 35% materia grasa 150 miliitros
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
- Albahaca c/n
- Mejorana 2 Unidades
- Cilantro y cebollino
- Limas
- Navajas
- Aceite de oliva c/n
- Sal c/n
- Navajas 24 Unidades
- Harina fina de maíz 100 Gramos
- Harina 100 Gramos
- Levadura química 10 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Navajas
- Poner las navajas media hora en una jarra con agua y sal para que suelten la arena.
- Escurrir las navajas y poner en una olla con tapa a fuego fuerte dos minutos para que se abran.
- Retirar su carne y reservar.
- En un bol mezclar las harinas, la sal y el impulsor.
- Incorporar agua muy fría hasta obtener una consistencia de bechamel ligera.
- En un cazo con aceite a 180ºC freír las navajas poco a poco, bien impregnadas en la masa de tempura, y reservar sobre un papel de cocina.
- Crema agria
- En un bol poner la nata y exprimimos el zumo de las limas.
- Incorporar las ralladuras de las mismas limas y el limón.
- Dejar que espese unos minutos y remover bien hasta tener una consistencia de yogur.
- Picar bien las hierbas aromáticas que queramos utilizar e incorporar a la crema agria.
- Sazonar y poner un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Armado
- Montar la tempura de navajas en un plato, y al lado disponer un bol con la salsa.
- Decorar con brotes y germinados.
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