Receta de Musaka por Felicitas Pizarro

Felicitas Parrillera por

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  • Berenjenas 5 Unidades
  • Bouquet de hierbas c/n
  • Diente de ajo picado 1 unidad
  • Paleta cordero deshuesada en cubos 3 kgs
  • Pimentón molido c/n
  • Queso fresco de cabra 200 Gramos
  • Queso reggianitto c/n
  • Salsa blanca c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Cebollas picadas 3 Unidades
  • Tomate perita 2 Latas
  • Vino tinto 200 c.c.
  • En una olla con aceite de oliva rehogar cebolla picada, ajo picado, y cocinar por 5 minutos.
  • Agregar paleta de cordero deshuesada en cubos de 2 cm, vino tinto, condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, bouquet garni y dejar cocinar por 10 minutos.
  • Añadir tomate perita y dejar cocinar por 60 minutos hasta que el cordero este tierno y la salsa se concentre.
  • Cortar berenjenas a lo largo en láminas de 1 cm y cocinar en plancha con aceite de oliva por ambos lados hasta dorar y tiernizar.
  • Retirar del fuego y reservar.
  • Armado
  • En una fuente circular colocar una capa de salsa blanca, una capa de berenjenas grilladas y por encima una porción del ragout de cordero.
  • Incorporar queso de cabra y cubrir con salsa blanca.
  • Volver a hacer una capa de berenjenas, una capa de ragout de cordero, una de salsa blanca y terminar con queso reggianitto rallado por encima.
  • Gratinar hasta dorar la superficie.
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