En una olla con aceite de oliva rehogar cebolla picada, ajo picado, y cocinar por 5 minutos.
Agregar paleta de cordero deshuesada en cubos de 2 cm, vino tinto, condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, bouquet garni y dejar cocinar por 10 minutos.
Añadir tomate perita y dejar cocinar por 60 minutos hasta que el cordero este tierno y la salsa se concentre.
Cortar berenjenas a lo largo en láminas de 1 cm y cocinar en plancha con aceite de oliva por ambos lados hasta dorar y tiernizar.
Retirar del fuego y reservar.
Armado
En una fuente circular colocar una capa de salsa blanca, una capa de berenjenas grilladas y por encima una porción del ragout de cordero.
Incorporar queso de cabra y cubrir con salsa blanca.
Volver a hacer una capa de berenjenas, una capa de ragout de cordero, una de salsa blanca y terminar con queso reggianitto rallado por encima.
