- Berenjenas 5 Unidades
- Bouquet de hierbas c/n
- Diente de ajo picado 1 unidad
- Paleta cordero deshuesada en cubos 3 kgs
- Pimentón molido c/n
- Queso fresco de cabra 200 Gramos
- Queso reggianitto c/n
- Salsa blanca c/n
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de Oliva c/n
- Cebollas picadas 3 Unidades
- Tomate perita 2 Latas
- Vino tinto 200 c.c.
- En una olla con aceite de oliva rehogar cebolla picada, ajo picado, y cocinar por 5 minutos.
- Agregar paleta de cordero deshuesada en cubos de 2 cm, vino tinto, condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, bouquet garni y dejar cocinar por 10 minutos.
- Añadir tomate perita y dejar cocinar por 60 minutos hasta que el cordero este tierno y la salsa se concentre.
- Cortar berenjenas a lo largo en láminas de 1 cm y cocinar en plancha con aceite de oliva por ambos lados hasta dorar y tiernizar.
- Retirar del fuego y reservar.
- Armado
- En una fuente circular colocar una capa de salsa blanca, una capa de berenjenas grilladas y por encima una porción del ragout de cordero.
- Incorporar queso de cabra y cubrir con salsa blanca.
- Volver a hacer una capa de berenjenas, una capa de ragout de cordero, una de salsa blanca y terminar con queso reggianitto rallado por encima.
- Gratinar hasta dorar la superficie.
