Añadir carne picada de cordero, mezclar y dejar que largue su jugo y tome color.
Agregar extracto de tomate, vino blanco, salsa de tomates, hojas de menta, de perejil y de orégano y dejar reducir el líquido hasta que esté casi seco.
Añadir pan rallado para terminar de secar la preparación y reservar.
Para el armado
Acomodar en una fuente rectangular para horno con aceite de oliva en la base una capa de berenjenas fritas sin dejar espacio.
Agregar la mitad de relleno alisando la superficie y tapar con otra capa de berenjenas.
Añadir el relleno restante y cubrir con las últimas berenjenas por encima.
Mezclar 2 yemas con la salsa blanca y colocarla sobre la última capa de berenjenas.
Terminar con queso feta rallado por arriba y llevar a horno a 220ª C por 15 minutos.
Dejar reposar 5 minutos, porcionar y servir caliente.
