Lomo Stroganov

Preparación de la Receta

• Limpie el lomo y corte en bocados.
• Pele y corte las cebollas en juliana.
• Pele y corte la zanahoria en rodajas.
• Pele y procese los echalottes.
• Coloque el lomo en un recipiente junto con las cebollas, la zanahoria, los echalottes y bañe con el vino blanco, deje marinar durante 12 horas aproximadamente.
• Una vez marinado el lomo cuélelo y luego seque con un repasador presionando con las manos suavemente. Condimente con sal, pimienta y páprika, masaje con las manos unos segundos.
• Filetee los champiñones.

• Arroz pilaf
• Coloque el arroz en una olla con 1 ½ taza de agua, agregue la manteca y condimente con sal, pimienta y tomillo, tape la olla y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.

• Armado
• Coloque las verduras de la marinada con el vino blanco en una olla y lleve a fuego medio, deje reducir por la mitad, cuele y lleve nuevamente a fuego unos minutos más.
• En una sartén caliente con 2 cucharadas de manteca saltee los champiñones fileteados a fuego lento hasta dorarlos levemente. Condimente con sal.
• En una sartén caliente con aceite y el resto de manteca selle el lomo durante 3 minutos, luego flambee con el cognac y agregue los champiñones, la reducción de vino blanco, la crema de leche y la mostaza, mezcle bien y cocine durante 5 minutos mas,

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de arroz y encima el lomo Stroganov.
• Decore con perejil picado.