Imperial de Peras y Caramelo

Aprende a preparar esta receta de Imperial de Peras y Caramelo, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Almíbar c/n
  • Almendras tostadas 100 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Base de bizcocho 1 Unidad
  • Crema pastelera firme 200 grs
  • Flores c/n
  • Peras en almíbar 3 Unidades
  • Azúcar morena 100 Gramos
  • Licor de peras c/n
  • Menta c/n
  • Nata al 35% 150 grs

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Cortar bases de bizcocho del tamaño de una ración.
  • Mojar con el almíbar de peras y el licor y reservar.
  • Hacer un caramelo con el azúcar moreno y echarlo encima de las almendras sobre una placa de horno.
  • Cuando endurezca, picar y mezclar con la crema pastelera.
  • Hacer un caramelo con el azúcar blanco y una vez dorado, agregamos la nata.
  • Cuando esté líquido, dejamos atemperar.
  • Montar la base de bizcocho mojado, la crema pastelera, gajos de pera, un poco de la salsa.
  • Terminar con una salsa de menta.
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