Receta de Humita por Felicitas Pizarro

1. En sartén con manteca y aceite de oliva rehogar cebolla en cubos, morrón picado y dejar cocinar por 3 minutos.
2. Agregar zapallo rallado, choclo rallado con su jugo y condimentar con sal, ají molido, nuez moscada, pimienta y pimentón.
3. Añadir leche (de a poco y solo lo necesario para que no se seque la preparación) y dejar cocinar suavemente hasta cocinar los vegetales y la preparación esté cremosa.
4. Incorporar azúcar mascabo, queso reggianitto rallado.
5. Mezclar y continuar la cocción hasta fundir el queso y terminar de cocinar el zapallo, el maíz y espesar la preparación.

Aceite de albahaca

1. En mortero machacar hojas de albahaca, sal entrefina e ir agregando aceite de oliva de a poco hasta integrar y lograr una emulsión.
2. Servir en la base de una fuente humita, por encima mollejas de cordero a la parrilla y terminar con el aceite de albahaca.