Helado de mantecado con galletitas de pacanas

Preparación de la Receta

• Helado
• En una cacerola mezcle la leche, la crema, azúcar, canela, sal y la vainilla.
• Lleve al fuego moderado y revuelva constantemente hasta que alcance el hervor.
• Aparte bata las yemas con el almidón de maíz, vierta un poquito de la mezcla caliente y revuelva hasta alcanzar la misma temperatura.
• Vierta lentamente dentro de la mezcla caliente y revuelva sobre fuego bajo hasta que espese ligeramente.
• Deje bajar la temperatura, retire la canela y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
• O bien lleve al freezer y revuelva de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.

• Galletas
• Bata el azúcar con la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
• Incorpore los huevos batidos y continúe batiendo.
• Fuera de la batidora integre la harina poco a poco, el ron y la vainilla.
• Agregue las nueces y mezcle bien.
• Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
• Sobre una lámina siliconada distribuya cucharadas de masa dejando espacio entre cada una.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 7 minutos aproximadamente.
• Desmolde mientras están calientes y moldee sobre un palote.

• Sirope de vino tinto
• En una cacerola disponga el vino, el azúcar, canela, anís, cardamomo y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
• Cuele y deje enfriar antes de servir.

• Merengues rellenos
• Ahueque los merengues por la base, rellene con dulce de leche y media nuez.

• Presentación
• En la base de un plato forme un dibujo con el sirope de vino tinto, en el centro coloque una galleta, dentro de ésta una quenelle de helado y corone con los merengues
• Decore con fresas frescas.