Ensalada de manzana
25 min
Gigot deshuesado con manteca de hierbas cous cous con pasas de uvas piñones e higos
Aprende a preparar esta receta de Gigot deshuesado con manteca de hierbas cous cous con pasas de uvas piñones e higos, por - en elgourmet
Ingredientes
- Gigot de Cordero 1 Unidad
- Cous cous
- Higos secos 1 Taza
- Manteca Cantidad necesaria
- Cous cous 1/2 Taza
- Pasas de uva rubias 2 cda.
- Ajo picado 1 cdita.
- Sal y pimienta A gusto
- Echalottes 2 Unidades
- Piñones tostados 3 cda.
- Caldo 1 Taza
- Manteca de hierbas
- Ciboulette picado 1 cdita.
- Sal y pimienta A gusto
- Romero A gusto
- Estragón A gusto
- Tomillo A gusto
- Manteca 150 g
- Perejil picado 1 cdita.
- Salsa
- Manteca 2 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Vinagre de vino 2 cdas.
- Jugo de cordero 200 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire la membrana del Gigot y deshuese.
- Deje libre el hueso a partir de la rodilla.
- Manteca de hierbas
- Coloque en un bowl la manteca pomada y agregue el perejil, el tomillo, la ciboulette, el estragón, el romero, la sal y la pimienta.
- Mezcle coloque en un papel aluminio de forma de cilindro y lleva a la heladera hasta que solidifique.
- Cous cous
- Pele el echalotte y corte brunoise.
- En una sartén con manteca caliente, sude la echalotte y condimente con sal.
- Agregue el ajo y el caldo.
- Vierta esta preparación caliente, sobre el cous cous.
- En la misma sartén agregue manteca y selle los higos.
- Agregue al cous cous las pasas, los piñones, los higos y mezcle.
- Salsa
- En una olla vierta el jugo de cordero salpimentado y lleve a ebullición.
- Agregue le vinagre de vino y la manteca fría.
- Armado
- Rellene el Gigot con la manteca de hierbas y bride.
- Cubra el hueso con papel aluminio.
- Coloque en una placa con rejilla y condimente con sal y pimienta.
- Cocine en el horno a 180°C 45 minutos aproximadamente.
- Retire y corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato un par de rodajas del Gigot con manteca de hierbas y acompañe con el cous cous, salsee con la salsa y decore con piñones, higos y pasas.
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