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  • En una sartén con aceite de oliva, sellamos los trozos de garrón por todos sus lados y una vez dorados los llevamos a una fuente para horno.
  • En la misma sartén donde se doró el garrón rehogamos, con aceite de oliva, las cebollas, el apio y la zanahoria en cubos grandes.
  • Añadimos las verduras salteadas a la fuente con el garrón junto con caldo, vino tinto y condimentamos con sal y pimienta.
  • Tapamos con papel aluminio y llevamos  al horno a 160°C por 3 horas.
  • Para la guarnición, cortamos panceta en cubos y salteamos en una sartén con aceite de oliva por unos minutos.
  • Agregamos repollitos de Bruselas blanqueados y en mitades. Condimentamos con sal, pimienta y añadimos a la sartén avellanas picadas gruesas.   Continuamos el salteado  hasta terminar la cocción.   Tostamos las avellanas.
  • Para el armado, servimos cada garrón con los repollitos con panceta y avellanas.
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