Focaccia de Papa y Romero

Preparación de la Receta

• Hacer una corona con la harina con sal y agregar poolish o una masa fermentada, agua, aceite de oliva, papa rallada, miel y extracto de malta.
• Amasar hasta obtener una masa lisa.
• Dejar reposar por 20 minutos.
• Desgasificar, amasar por 1 minuto y dejar reposar en el bol por 10 minutos.
• Repetir estos amasados breves con intervalos de descanso de 10 minutos dos veces más ( tres amasados con 2 descansos en el medio de 10 minutos).
• Reposar 3 horas haciendo un pliegue de los 4 bordes cada 1 hora.
• Volcar la masa en placa con aceite de oliva y tapar.
• Dejar reposar por 3 horas, dar forma en el molde y agregar por encima romero y sal gruesa por encima.
• Hornear a 200 °C por 30 minutos.