Financieros; Macarones y Crocantes

Aprende a preparar esta receta de Financieros; Macarones y Crocantes , por Osvaldo Gross en elgourmet

Ingredientes

  • Crocante de Nibs de cacao
  • Glucosa 25 grs.
  • Nibs de cacao 40 grs.
  • Azúcar 75 grs.
  • Manteca 60 g
  • Leche entera 25 cc
  • Cacao amargo 10 grs.
  • Financieros
  • Cacao amargo 30 grs.
  • Chocolate amargo 100 g
  • Manteca 50 g
  • Nibs de cacao 40 grs.
  • Azúcar impalpable 100 grs.
  • Almendras en polvo 100 g
  • Harina 60 grs.
  • Chips de chocolate 50 g
  • Claras 240 grs.
  • Macarons
  • Claras 100 grs.
  • Claras 90 grs.
  • Colorante artificial rojo 1/2 cda.
  • Azúcar impalpable 260 g
  • Harina de almendras 260 g
  • Azúcar 260 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para los Financieros :
  • Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
  • Fundir el chocolate sobre baño María.
  • Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).
  • Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
  • Colocar en refrigerador por una o dos horas.
  • Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
  • Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas
  • Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.
  • Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 – 12 minutos.
  • Desmoldar.
  • Servir a temperatura ambiente como masitas.
  • Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.
  • Para el Crocante de Nibs de cacao :
  • Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
  • Fundir el chocolate sobre baño María.
  • -Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).
  • Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
  • Colocar en refrigerador por una o dos horas.
  • Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
  • Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas
  • Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.
  • Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 – 12 minutos.
  • Desmoldar.
  • Servir a temperatura ambiente como masitas.
  • Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.
  • Para los Macarones :
  • Tamizar el azúcar impalpable junto con la harina de almendras.
  • Pasar a un bowl y agregar los 90 g de claras más el colorante.
  • Realizar un almíbar a 120 grados y volcarlo sobre los 100 g de claras montadas.
  • Batir hasta que quede el merengue bien sostenido.
  • Incorporar al bowl de lo seco el merengue en forma envolvente, trabajar hasta lograr el punto deseado.
  • Colocar en manga con pico liso y estibar sobre un papel antiadherente en una placa.
  • Cocinar a 150 grados durante 12 minutos.
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