Fideos a la Boloñesa

Preparación de la Receta

• En una sartén con aceite de oliva saltear las cebollas, el apio, la zanahoria y el ajo. Añadir sal y cocinar por unos minutos.
• Incorporar la carne picada de cordero, los granos de pimienta, el extracto de tomate, el azúcar y el orégano.
• Ir mezclando para desgranar la carne picada. Agregar el vino tinto y la salsa de tomate. Tapar y dejar cocinar la carne y las verduras hasta reducir.
• En un tazón amplio, volcar la harina. Hacer un hueco en el centro e incorporar allí las yemas.
• Añadir la sal y el aceite de oliva. Desde el centro, amasar con las manos hasta incorporar el total de la harina y formar un bollo liso. Tapar y dejar reposar por 1 ½ hora.
• Pasar por la máquina sobadora, del nivel más grueso hasta el delgado deseado.
• Doblar las tiras de masa estirada y, con un cuchillo, cortar los fideos de un grosor de 1 cm. Cocinar por unos pocos minutos en agua hirviendo con sal, hasta cocer.
• Volcar la pasta en un tazón. Añadir la sal, la mantequilla, el perejil, la crema y mezclar bien.
• Servir en platos hondos y verter la salsa boloñesa de cordero por encima.
• Condimentar a gusto con queso rallado.