Para comenzar, colocamos el aceite de oliva en la base de una fuente de hierro junto con la panceta ahumada cortada de manera rústica, 1 cebolla cortada en juliana y 2 atados de espárragos pelados en su base.
Rociamos con aceite de oliva, sazonamos con sal, pimienta, tomillo y romero. Tapamos con papel aluminio y llevamos al horno de leña a 180°.
Cocinamos hasta que estén tiernos los espárragos, retiramos del horno y servimos.
