Hamburguesas de carne y pollo
Ensaladas
Aprende a preparar esta receta de Ensaladas, por Omar Pereney en elgourmet
Ingredientes
- Bocconcinos marinados
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Orégano seco 3 cdita.
- Sal A gusto
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Bocconcini de mozzarella 10 Unidades
- Crema de palta
- Paltas 2 Unidades
- Jugo De Limón 30 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Ensalada caprese
- Tomates perita 2 Unidades
- Hojas de albahaca 15 g
- Mézclum de hojas verdes 150 g
- Cebolla morada 1 Unidades
- Ensalada caribeña
- Mézclum de hojas verdes 150 g
- Palmitos 1 Lata
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Miga de pan
- Sal y pimienta A gusto
- Perejil 100 g
- Pan 250 g
- Aceite de oliva 50 cc
- Tomates confitados
- Tomillo fresco 1 cdita.
- Tomates peritas 5 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Orégano fresco 1 cdita.
- Ajo picado 2 Dientes
- Vinagreta clásica
- Sal A gusto
- Aceite de oliva 6 cdas.
- Vinagre de jerez 3 cdas.
- Vinagreta de albahaca
- Azúcar 1/2 cdita.
- Aceite de oliva 100 cc
- Vinagre de vino blanco 20 cc
- Sal A gusto
- Hojas de albahaca 35 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ensalada caprese
- Corte las hojas de albahaca en chiffonade.
- Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
- Corte los tomates perita en concassé.
- Lave bien las hojas de lechuga y séquelas con papel absorbente.
- Bocconcinos marinados
- En un bowl coloque los bocconcinos de mozzarella, aceite de oliva, orégano seco, sal y pimienta negra, mezcle y reserve.
- Vinagreta de albahaca
- En una cacerola con agua hirviendo blanquee durante 10 segundos las hojas de albahaca, retírelas y páselas por agua helada unos minutos, luego coloque las hojas en el vaso de la licuadora, incorpore vinagre blanco, azúcar y sal, comience a licuar mientra agregue aceite de oliva en forma de hilo.
- Crocante de pan
- Quite la corteza del pan, debe ser un pan de dos a tres días, luego procéselo groseramente junto con las hojas de perejil, terminado este paso colóquelo en una sartén caliente, agregue aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, cocine hasta que se seque y se dore levemente, retire y reserve.
- Ensalada caribeña
- Corte los palmitos en rodajas.
- Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
- Lave bien las hojas de lechuga y séquelas con papel absorbente.
- Tomates confitados
- Quite el pedúnculo de los tomates, córtelos en cuartos y quite las semillas. Sobre una placa acomode la carne de los tomates con la piel hacia abajo, espolvoree con el ajo, tomillo y orégano previamente picados, sazone con sal, pimineta y aceite de oliva, cocine en horno a 180°C durante 30 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Crema de palta
- Corte las paltas al medio quite la semilla y luego con una cuchara extraiga la pulpa, colóquela en un recipiente, incorpore jugo de limón, sal y pimienta negra recién molida, procese con un mixer hasta lograr una textura lisa y cremosa. Reserve.
- Vinagreta clásica
- En un recipiente coloque vinagre de jerez y sal, procese con un mixer mientras incorpora aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- Armado
- Para el armado de la ensalada caprese, rompa las hojas con las manos y colóquelas en una fuente, incorpore los bocconcinos marinados, la cebolla colorada, tomate concassé, espolvoree con el crocante de pan, hojas de albahaca en chiffonade y al momento de servir condimente con la vinagreta de albahaca y mezcle.
- Para el armado de la ensalada caribeña, coloque las hojas de lechuga en una fuente, incorpore los tomates confitados y las rodajas de palmitos, condimente a momento de servir con la vinagreta clásica y mezcle.
- Presentación
- En un plato sirva una porción de ensalada caprese.
- En otro plato coloque una quenelle de crema de palta y una porción de ensalada caribeña.
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