Capelettis de Queso de Cabra
Ensalada de Remolacha de Los Petersen
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Remolacha de Los Petersen, por Hermanos Petersen en elgourmet
Ingredientes
4
- Ensalada
- Naranja 1/2 Unidad
- Para su cáscara 2 Unidades
- Pera c/n
- Peras crudas c/n
- Queso de cabra c/n
- Radicchio 3 Unidades
- Remolacha morada c/n
- Remolacha amarilla cruda 2 Unidades
- Remolacha amarilla c/n
- Sal entrefina c/n
- Semillas de cardamomo 1 cda
- Azúcar mascabado c/n
- Brotes de remolacha c/n
- Envidias 3 cdas
- Mantequilla
- Vinagreta
- Miel 1 cda
- Aceite 150 cc
- Echalote 1 cdita
- Vinagre 50 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ensalada
- Sobre una tabla, cortar las remolachas en mitades pero conservando la piel. Luego colocar en una fuente para horno.
- Agregar semillas de cardamomo y la cáscara de naranja. Cubrir por completo con sal entrefina.
- Llevar al horno y cocinar a temperatura moderada por 120 minutos.
- Una vez cocidas, dejar enfriar. Retirar las remolachas de la sal, enjuagar y cortar en cuñas. Reservar.
- En una sartén con mantequilla y azúcar mascabado, dorar las peras cortadas en cuñas. Retirar y reservar.
- Vinagreta
- En un bol, mezclar el vinagre, el aceite, la miel y el echalote picado bien pequeño. Reservar.
- Armado
- En la base de un plato, colocar hojas de radicchio y endivias cortadas en juliana.
- Agregar las peras doradas, queso de cabra roto con las manos, láminas de remolacha amarilla cruda, gajos de peras crudas con piel y, por último, las remolachas cocidas reservadas.
- Terminar con brotes de remolacha y regar con la vinagreta. Servir y disfrutar.
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