30 Min

Ensalada de jamón curado con champaña

Aprende a preparar esta receta de Ensalada de jamón curado con champaña, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cesta de panqueque
  • SalA gusto
  • Huevo1 Unidad
  • Leche1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • HarinaCantidad necesaria
  • Crutones
  • Ciboulette1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Manteca derretida2 cdas.
  • Pan Lactal6 Rodajas
  • Perejil1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ensalada
  • Mostaza de Dijon1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Sal y PimientaA gusto
  • Lechuga romana100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Aceite De Oliva1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Champaña1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Vinagre Balsámico30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Espinaca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Jamón
  • Mostaza de Dijon1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Jamón cocido400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Champaña1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Jengibre1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Papelón (Azúcar de caña)3 cdas.
  • Piña caramelizada
  • Jugo de Limón2 cdas.
  • Sal1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Avellanas30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Piña1/2 Unidad
  • Manteca2 cdas.
  • Papelón (Azúcar de caña)2 cdas.

Preparación de la Receta

  • Jamón
  • Corte el jamón cocido en cubos.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En un bowl mezcle la champaña con la melaza de caña, el jengibre y la mostaza de dijón.
  • Agregue el jamón crudo a la marinada y coloque en una bandeja para horno.
  • Lleve al horno precalentado a 180 ºC hasta que los líquidos se hayan vuelto un caramelo
  • Reserve el jamón.
  • Ensalada
  • Desglace la bandeja en la que se cocinó el jamón con la champaña
  • Coloque en un bowl y agregue el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta, mostaza de dijón y mezcle hasta emulsionar.
  • Al momento de servir coloque dentro de la vinagreta la espinaca y la lechuga cortada con las manos y el jamón caramelizado.
  • Piña caramelizada
  • Tueste las avellanas y procese.
  • Ralle la melaza de caña o papelón.
  • Pele y corte la piña o ananá en rodajas, retire el centro y corte en mitades
  • En un sartén con manteca, dore las rodajas de piña o ananá.
  • Agregue la melaza de caña, el jugo de limón, las avellanas y la sal.
  • Deje caramelizar y reserve tibio.
  • Cesta de panqueque
  • En la licuadora mezcle el huevo, la leche, sal y procese incorporando la cantidad de harina necesaria para lograr una consistencia semi espesa.
  • Retire y coloque en una mamadera de repostería.
  • En una sartén caliente con manteca, coloque la mezcla, formando una rejilla.
  • Retire y coloque sobre la base de un bowl pequeño para darle forma.
  • Lleve al microondas a secar por un par de minutos.
  • Crutones
  • Corte el pan lactal en cubos.
  • Pique el ciboulette y el perejil.
  • En un bowl mezcle, el pan con las hierbas y la manteca derretida.
  • Coloque en una placa para horno y lleve al horno precalentado a 250° hasta dorar.
  • Presentación
  • En cada plato coloque una cesta de panqueque, coloque dentro la piña caramelizada, encima la ensalada con el jamón caramelizado y los crutones.

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