- Jamón
- Corte el jamón cocido en cubos.
- Pele y ralle el jengibre.
- En un bowl mezcle la champaña con la melaza de caña, el jengibre y la mostaza de dijón.
- Agregue el jamón crudo a la marinada y coloque en una bandeja para horno.
- Lleve al horno precalentado a 180 ºC hasta que los líquidos se hayan vuelto un caramelo.
- Reserve el jamón.
- Ensalada
- Desglace la bandeja en la que se cocinó el jamón con la champaña.
- Coloque en un bowl y agregue el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta, mostaza de dijón y mezcle hasta emulsionar.
- Al momento de servir coloque dentro de la vinagreta la espinaca y la lechuga cortada con las manos y el jamón caramelizado.
- Piña caramelizada
- Tueste las avellanas y procese.
- Ralle la melaza de caña o papelón.
- Pele y corte la piña o ananá en rodajas, retire el centro y corte en mitades.
- En un sartén con manteca, dore las rodajas de piña o ananá.
- Agregue la melaza de caña, el jugo de limón, las avellanas y la sal.
- Deje caramelizar y reserve tibio.
- Cesta de panqueque
- En la licuadora mezcle el huevo, la leche, sal y procese incorporando la cantidad de harina necesaria para lograr una consistencia semi espesa.
- Retire y coloque en una mamadera de repostería.
- En una sartén caliente con manteca, coloque la mezcla, formando una rejilla.
- Retire y coloque sobre la base de un bowl pequeño para darle forma.
- Lleve al microondas a secar por un par de minutos.
- Crutones
- Corte el pan lactal en cubos.
- Pique el ciboulette y el perejil.
- En un bowl mezcle, el pan con las hierbas y la manteca derretida.
- Coloque en una placa para horno y lleve al horno precalentado a 250° hasta dorar.
- Presentación
- En cada plato coloque una cesta de panqueque, coloque dentro la piña caramelizada, encima la ensalada con el jamón caramelizado y los crutones.
