Receta de Ensalada de Cuscús con Pesto de Rúcula

Recetas de Familia III por

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  • Cous Cous
  • Hidratar el cous cous con el caldo caliente, mezclar y tapar.
  • Dejar reposar por 10 minutos.
  • Vegetales
  • Cocinar los cubos de calabaza condimentados con sal, comino y pimienta en placa con aceite de oliva al horno a 180 °C por 20 minutos.
  • Saltear los repollitos de Bruselas cortados a la mitad en sartén con aceite de oliva.
  • Condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta dorar.
  • Pesto
  • Procesar hojas de rúcula, piñones, ajo, queso parmesano, sal y pimienta.
  • Agregar aceite de oliva según lo necesite.
  • Armado
  • Desgranar el cous cous con tenedor y mezclarlo con los calabazas, repollitos, cebolla morada en pluma, piñones tostados, jugo y ralladura de lima.
  • Añadir el pesto de rúcula y mezclar bien.
  • Servir en fuente y terminar con piñones por encima
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