- Para el Cake de pasas al rhum :
- Batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema. Aromatizar con la esencia de vainilla.
- Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
- Tamizar la harina con el polvo leudante y agregar. Batir durante 1 minuto más.
- Colocar la preparación en un molde de 16 cm de diámetro y en otro de diámetro menor, enmantecado y frío.
- Distribuir por encima las pasas y los chips.
- Hornear a 170ºC de 20 a 25 minutos.
- Para la crema de rhum :
- Hidratar la gelatina con dos cucharadas de agua y el rhum.
- Calentar para disolver y agregar a la crema inglesa y a la pasta de avellanas.
- Incorporar la crema batida a medio punto.
- Moldear en un molde de domo revestido con papel film.
- Freezar.
- Armado :
- Forrar un molde de domo con film. Colocar la mousse en una capa uniforme. Desmoldar del domo de crema de rhum.
- Acomodar en el medio de la mousse. Apoyar un disco de masa. Completar con mousse y con masa. Freezar.
- Desmoldar.
- Glasear con algún baño de chocolate.
- Decorar el borde con una banda de hilos de chocolate.
- Molde flexi domo hundido.
