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Domo de pasas al rhum
Aprende a preparar esta receta de Domo de pasas al rhum, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cake de pasas al rhum
- Huevos120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Azucar110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Chips de Chocolate50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Polvo leudante1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Esencia De Vainilla1 cdas.
- Pasas remojadas en rhum100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Harina 0000110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Crema de rhum
- Crema inglesa100g
- Crema de leche100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Rhum oscuro30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Gelatina5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Pasta de avellanas30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Mousse de chocolate con leche
- Crema inglesa200g
- Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chocolate con leche400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Para el Cake de pasas al rhum
- Batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema
- Aromatizar con la esencia de vainilla.
- Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
- Tamizar la harina con el polvo leudante y agregar
- Batir durante 1 minuto más.
- Colocar la preparación en un molde de 16 cm de diámetro y en otro de diámetro menor, enmantecado y frío.
- Distribuir por encima las pasas y los chips.
- Hornear a 170ºC de 20 a 25 minutos
- Para la crema de rhum
- Hidratar la gelatina con dos cucharadas de agua y el rhum.
- Calentar para disolver y agregar a la crema inglesa y a la pasta de avellanas.
- Incorporar la crema batida a medio punto
- Moldear en un molde de domo revestido con papel film
- Freezar.
- Para la Mousse de chocolate con leche
- Picar y fundir el chocolate.
- Hidratar la gelatina con el agua y fundir en horno microondas.
- Mezclar la crema inglesa tibia con la gelatina al chocolate fundido (45 º C)
- Batir la crema de leche a medio punto
- Unir.
- Formar una mousse lisa y brillante.
- Armado
- Forrar un molde de domo con film
- Colocar la mousse en una capa uniforme
- Desmoldar del domo de crema de rhum.
- Acomodar en el medio de la mousse
- Apoyar un disco de masa
- Completar con mousse y con masa
- Freezar.
- Desmoldar.
- Glasear con algún baño de chocolate.
- Decorar el borde con una banda de hilos de chocolate.
- Molde flexi domo hundido.