Dips

Preparación de la Receta

• Dip de porotos negros
• Remoje los porotos durante 24 horas cambiando el agua de tanto en tanto.
• Pique la panceta, el ajo y la cebolla.
• En una cacerola con abundante agua salada cocine los porotos con el ajo, la cebolla y la panceta durante 1 hora aproximadamente.
• Procese las 3/4 partes de los porotos escurridos con las semillas de hinojo y la pimienta de cayena hasta reducirlos a puré.
• Pique la cebolla de verdeo y el cilantro.
• Corte el queso de cabra en trozos.
• En una fuente resistente al calor con aceite de oliva disponga un poco del puré de porotos, encima una capa de porotos enteros y otra capa de puré.
• Esparza en la superficie cebolla de verdeo y queso de cabra.
• Arme otra capa de puré de porotos, porotos enteros, verdeo y queso.
• Gratine en el horno caliente.
• Sirva en un bowl de servicio y espolvoree con cilantro picado.

• Dhal de lentejas
• Pique finamente las échalotes y el ajo.
• Pique la menta.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes, el ajo, el chile y el comino.
• Cocine las lentejas en abundante agua salada hasta que estén tiernas y el líquido se consuma casi por completo.
• Incorpore la preparación anterior, mezcle y continúe la cocción revolviendo continuamente hasta que se termine de consumir el líquido.
• Retire el chile y procese las lentejas hasta reducirlas a puré.
• Sirva en bowl de servicio y espolvoree con la menta picada.

• Dip mediterráneo
• Abra la berenjena al medio y realice cortes en cruz sobre la pulpa.
• Abra el morrón al medio, retire las semillas y nervaduras.
• Abra la cabeza de ajo al medio.
• En una asadera disponga la berenjena, el morrón y el ajo.
• Rocíe con aceite de oliva y ase en el horno caliente.
• Procese la carne de la berenjena con el morrón, los dientes de ajo, perejil, ají molido, jugo de limón, aceite de oliva y sal hasta reducirlos a puré,
• Incorpore los piñones, mezcle y sirva en un bowl de servicio.

• Tostadas
• Corte el pan pita al medio y corte en triángulos.
• Corte la focaccia en bastones.
• Disponga los panes en una placa y tueste en el horno caliente.
• Corte las tortillas en triángulos, fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
• Corte la masa de wonton en forma de triángulos, fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.

• Guarnición
• Corte la pera y la manzana en láminas finas, disponga en una placa y lleve al horno suave hasta que se vean crocantes.
• Lave las papas y las batatas, corte en láminas finas y fría en abundante aceite caliente.

• Presentación
• En una fuente sirva las tostadas y la guarnición, acompañe con los dips.