Receta de Cuscús de Fez de 7 Verduras

Cocina Marroquí por

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  • Mezclar el cuscús con 150 ml de agua caliente para lograr que se humedezca.
  • En una olla, incorporar los garbanzos, la calabaza, el pimiento, el calabacín, la cebolla y los tomates, todos cortados en trozos.
  • Agregar la cúrcuma, las ramas de canela y el azafrán (diluido en un poco de agua caliente).
  • Sazonar el cordero troceado con sal y pimienta, bañar con un chorrito de aceite de oliva e incorporarlo a la olla.
  • Esparcir por encima el perejil y el cilantro picado. Cubrir con agua y esperar a que hierva.
  • Colocar la "cuscusera" con el cuscús encima de la olla, tapar y dejar cocinar por 15 minutos.
  • Mientras tanto, dejar las pasas de uva en remojo también durante 15 minutos.
  • Retirar el cuscús, traspasarlo a un tazón y mezclar bien.
  • Volver a verter el cuscús en la "cuscusera" y cocinar otros 4 minutos con la tapa puesta.
  • Mezclar el cuscús con la mantequilla, servir en un "Tajín" (recipiente de barro) y colocar por encima las verduras cocidas, la carne de cordero, las pasas remojadas y los garbanzos.
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