Mezclar el cuscús con 150 ml de agua caliente para lograr que se humedezca.
En una olla, incorporar los garbanzos, la calabaza, el pimiento, el calabacín, la cebolla y los tomates, todos cortados en trozos.
Agregar la cúrcuma, las ramas de canela y el azafrán (diluido en un poco de agua caliente).
Sazonar el cordero troceado con sal y pimienta, bañar con un chorrito de aceite de oliva e incorporarlo a la olla.
Esparcir por encima el perejil y el cilantro picado. Cubrir con agua y esperar a que hierva.
Colocar la "cuscusera" con el cuscús encima de la olla, tapar y dejar cocinar por 15 minutos.
Mientras tanto, dejar las pasas de uva en remojo también durante 15 minutos.
Retirar el cuscús, traspasarlo a un tazón y mezclar bien.
Volver a verter el cuscús en la "cuscusera" y cocinar otros 4 minutos con la tapa puesta.
Mezclar el cuscús con la mantequilla, servir en un "Tajín" (recipiente de barro) y colocar por encima las verduras cocidas, la carne de cordero, las pasas remojadas y los garbanzos.
