En una olla con aceite de oliva cocinamos cebolla morada en pluma, hongos portobellos en cuartos y cocinamos por unos minutos.
Añadimos la preparación licuada reservada, condimentamos con sal, curry en polvo y continuamos la cocción.
Agregamos coliflor blanqueado, cubos de batatas y calabaza blanqueados, mezclamos e incorporamos caldo y leche de coco.
Llevamos a ebullición, tapamos y cocinamos. Por último, añadimos espinacas frescas y lentejas turcas previamente cocidas. Terminamos la cocción y servimos con pan naan.
