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  • En una batidora, licuamos cilantro, menta, jengibre, ajo, chile verde sin semillas, echalotes y caldo. Reservamos.
  • En una olla con aceite de oliva cocinamos cebolla morada en pluma, hongos portobellos en cuartos y cocinamos por unos minutos.
  • Añadimos la preparación licuada reservada, condimentamos con sal, curry en polvo y continuamos la cocción.
  • Agregamos coliflor blanqueado, cubos de batatas y calabaza blanqueados, mezclamos e incorporamos caldo y leche de coco.
  • Llevamos a ebullición, tapamos y cocinamos. Por último, añadimos espinacas frescas y lentejas turcas previamente cocidas. Terminamos la cocción y servimos con pan naan.
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