- Guarnición
- Arroz basmati 1 Taza
- Lemon grass - vara 1 Unidad
- Agua 1 Taza
- Precaliente el horno a 200°.
- En una placa para horno con rejilla coloque las presas de pato, condimente con sal y pimienta y lleve a horno fuerte por 10 minutos, para desgrasar.
- Retire del horno quite la piel y corte en cubos.
- Pele y pique los echalotes.
- Corte el chile al medio, retire las semillas y pique.
- Pele y pique los ajos.
- Ralle y exprima la naranja.
- Corte el pimiento amarillo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos grandes.
- Pele y corte la cebolla en cubos grandes.
- Corte el verdeo al bies en rodajas de 1 centímetro.
- Pique el perejil.
- Disuelva el tamarindo en agua.
- Pique el cilantro.
- En un wok caliente coloque las semillas de mostaza, de coriandro, de cardamomo, de hinojo, curcuma y el comino a tostar.
- Agregue los chiles, echalotes, ajos, y manteca clarificada o aceite. Deje cocinar por unos minutos.
- Añada el pimiento amarillo, la cebolla, el jugo de naranja, el verdeo.
- Incorpore caldo de ave, perejil, salsa de soja, el tamarindo disuelto ralladura de naranja, el pato y el cilantro picado.
- Mezcle y al final añada la leche de coco. Retire del fuego y deje reposar.
- Guarnición
- Lave el arroz.
- Corte el lemon grass al bies y machaque con el mango del cuchillo.
- En una cacerola gruesa coloque el arroz con el agua y el lemon grass. Deje cocinar a fuego medio tapado por 15 minutos.
- Deje reposar por 10 minutos, retire el lemon grass.
- Piel de pato glaseada
- Mezcle la salsa de soja con el azúcar.
- Coloque las pieles de pato en una placa para horno con una hoja de papel manteca, pinte con la mezcla de soja y lleve a horno fuerte hasta glasear.
- Retire del horno y corte en tiras.
