Receta de Cubanitos rellenos de chocolate y avellanas

S.O.Sumito por

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  • Ganache
  • Pique el chocolate.
  • Pique las avellanas groseramente y agréguelas al chocolate.
  • Vuelque la crema de leche dentro de una olla y lleve a fuego medio, una vez que tome temperatura incorpore la manteca, cuando rompa hervor vierta la crema sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo perfume con ron, mezcle nuevamente y reserve dentro de una manga.
  • Masa
  • Extienda sobre la mesada una hoja de masa filo, píntela con manteca derretida y espolvoree con azúcar, acomode encima otra hoja de masa, píntela con manteca y espolvoree con azúcar, proceda del mimo modo hasta completar cuatro capas de masa, termine con manteca. Finalizado este paso corte la masa en cuatro cuadrados.
  • Salsa inglesa
  • Corte la vara de lemon grass en rodajas.
  • Corte el jengibre en trozos pequeños.
  • Envuelva en una gasa el jengibre junto con el lemon grass y ate con un hilo.
  • En una olla coloque la leche junto con la crema de leche y el azúcar, reserve una cucharada de azúcar, lleve a fuego medio y perfume con la bolsita de jengibre y lemon grass.
  • Bata las yemas de huevo y agregue la cucharada de azúcar reservada.
  • Una vez que la leche rompa hervor incorpore las yemas, retire del fuego y bata enérgicamente hasta bajar la temperatura.
  • Bananas
  • Pele y corte las bananas en medias rodajas.
  • En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore el jengibre picado y las bananas, saltee unos minutos y espolvoree con las semillas de sésamo.
  • Armado
  • Para el armado de los cubanitos rellenos, con la ayuda de la manga coloque sobre uno de los bordes de cada cuadrado de masa un bastón de ganache de chocolate y avellanas, luego doble el borde cubriendo la ganache, doble hacia dentro el resto de los bordes y por ultimo enrolle. Pincele los cubanitos con manteca y espolvoréelos con una pizca de peperoncino picado.
  • Acomode los cubanitos sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno precalentado a 200°C durante 5 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato los cubanitos y salséelos con la crema inglesa, acompañe con las bananas caramelizadas.
  • Tip
  • Puede utilizar tapas para empanada, las rellena con la ganache de chocolate, realice el repulgue y fríalas en aceite bien caliente solo unos minutos.
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