Receta de Crumble de cacao con chocolate blanco y frutas rojas

Sucré Salé por

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  • Para el cremoso:
  • Frutillas Cantidad necesaria
  • Chocolate blanco 200 g
  • Agua 15 cc
  • Gelatina s/sabor 3 g
  • Arándanos Cantidad necesaria
  • Jalea abrillantadora Cantidad necesaria
  • Macadamias tostadas Cantidad necesaria
  • Pétalos de rosa Cantidad necesaria
  • Ralladura de li 1/2 Unidad
  • Yogur 225 g
  • Para la masa :
  • Para comenzar, mezclamos 125 g de manteca pomada, 170 g de azúcar negra, 30 g de cacao amargo, 100 g de harina, pizca de sal, pizca de bicarbonato de sodio y 140 g de harina de macadamias.
  • Trabajamos con las manos hasta unir los componentes y obtener una masa compacta.
  • Envolvemos con film, estiramos y llevamos al frío.
  • Una vez que la masa esté fría, cortamos en cubitos pequeños y colocamos en un molde rectangular. Llevamos a un horno a 180 °.
  • Para el cremoso :
  • Hidratamos 3 g de gelatina sin sabor con 15 cc de agua y llevamos a baño María hasta disolver.
  • Luego, fundimos el chocolate blanco a baño maría (40 °). Mezclamos el chocolate con la gelatina, yogur y la ralladura de limón.
  • Para el armado :
  • Sobre el crumble de cacao cocido colocamos querelles del cremoso de yogur y chocolate blanco, frutillas fileteadas, arándanos, macadamias tostadas, pétalos de rosas y terminamos con toques de jalea abrillantadora.
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