Tarta Sacher Austríaca
Crumble de cacao con chocolate blanco y frutas rojas
Aprende a preparar esta receta de Crumble de cacao con chocolate blanco y frutas rojas, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Para el cremoso:
- Frutillas Cantidad necesaria
- Chocolate blanco 200 g
- Agua 15 cc
- Gelatina s/sabor 3 g
- Arándanos Cantidad necesaria
- Jalea abrillantadora Cantidad necesaria
- Macadamias tostadas Cantidad necesaria
- Pétalos de rosa Cantidad necesaria
- Ralladura de li 1/2 Unidad
- Yogur 225 g
- Para la masa:
- Harina 0000 100 g
- Manteca pomada 125 g
- Harina macadamias 140 g
- Sal Cantidad necesaria
- Azúcar negra 170 g
- Bicarbonato De Sodio 1 Pizca
- Cacao amargo 30 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la masa :
- Para comenzar, mezclamos 125 g de manteca pomada, 170 g de azúcar negra, 30 g de cacao amargo, 100 g de harina, pizca de sal, pizca de bicarbonato de sodio y 140 g de harina de macadamias.
- Trabajamos con las manos hasta unir los componentes y obtener una masa compacta.
- Envolvemos con film, estiramos y llevamos al frío.
- Una vez que la masa esté fría, cortamos en cubitos pequeños y colocamos en un molde rectangular. Llevamos a un horno a 180 °.
- Para el cremoso :
- Hidratamos 3 g de gelatina sin sabor con 15 cc de agua y llevamos a baño María hasta disolver.
- Luego, fundimos el chocolate blanco a baño maría (40 °). Mezclamos el chocolate con la gelatina, yogur y la ralladura de limón.
- Para el armado :
- Sobre el crumble de cacao cocido colocamos querelles del cremoso de yogur y chocolate blanco, frutillas fileteadas, arándanos, macadamias tostadas, pétalos de rosas y terminamos con toques de jalea abrillantadora.
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