En una sartén caliente con de aceite de oliva y 2 dientes de ajo machacados con piel cocine las almejas hasta que se abran, solo unos minutos. Tape la sartén mientras las cocina. Deseche las almejas que no se abran.
Limpie las gírgolas junto con los champiñones y los portobellos, luego córtelos en juliana.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo picado hasta dorarlo levemente, luego incorpore las 3 variedades de hongos y saltee a fuego máximo hasta que comiencen a largar el agua, luego lleve el fuego a mínimo y cocine hasta dorarlos. Sazone con sal y pimienta.
Unos minutos antes de retirar los hongos agregue las hierbas a gusto picadas, mezcle y retire del fuego.
Corte el pan de campo en rodajas y quite los borde, luego tuéstelas en el horno.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo, una vez dorado agregue los brócolis, saltee unos minutos y añada una parte del caldo. Una vez tierno retire y procese.
Armado
Coloque los hongos salteados en un recipiente y una vez tibios incorpore las frambuesas.
Presentación
Sirva en un plato una porción de de hongos con frambuesas, una porción de crema de brócoli y encima coloque almejas.
