Cous cous dulce

Aprende a preparar esta receta de Cous cous dulce, por Donato De Santis en elgourmet

Ingredientes

  • Almíbar de marsala
  • Azúcar 100 grs.
  • Vino Marsala 100 cc
  • Bizcochuelo de almendras
  • Azúcar 65 grs.
  • Harina 50 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Almendras molidas 30 grs.
  • Sal 1 cdita.
  • Cous cous saborizado
  • Cous cous 120 g
  • Miel 2 cdas.
  • Manteca 100 g
  • Jugo de maracuyá 1 L
  • Crema de pistachos
  • Pasta de Pistachos 200 grs.
  • Yemas 4 Unidades
  • Azúcar 80 grs.
  • Leche 250 cc
  • Fécula de maíz 20 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Bizcochuelo de almendras
  • En una batidora mezcle los huevos, el azúcar y la sal.
  • Bata a blanco, retire y agregue la harina, la almendra molida y la sal con movimientos envolventes.
  • Coloque la masa en un molde circular de 20 cm de diámetro y cocine en horno precalentado a 160°.
  • Retire, desmolde y deje enfriar.
  • Almíbar de marsala
  • En una pequeña olla coloque el azúcar y el vino marsala a reducir hasta lograr un almíbar.
  • Crema de pistachos
  • Mezcle las yemas con el azúcar y la fécula de maíz.
  • Hidrate con la leche hervida.
  • Cocine a fuego suave, revolviendo continuamente hasta lograr la consistencia deseada.
  • Deje enfriar y añada la pasta de pistachos.
  • Cous cous saborizado
  • Hidrate el cous cous con jugo de maracuya
  • Incorpore la miel y la manteca. Reserve.
  • Armado
  • Corte el bizcochuelo de almendras en tres capas.
  • Estire la masa real, espolvoreando con azúcar impalpable y forre el mismo molde usado para cocinar el bizcochuelo.
  • Coloque una capa fina del bizcochuelo de almendras y moje con el almíbar de vino marsala.
  • Añada la crema de pistacho y repita el mismo procedimiento con las demás capas de bizcochuelo.
  • Termine con el cous cous saborizado comprimiéndolo bien.
  • Reserve en la heladera por varias horas hasta servir.
  • Presentación
  • Sirva en porciones, rocíe con el almíbar de marsala.
  • Decore con frutas secas, azúcar impalpable y crema de pistachos.
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