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Costillas de Wagyu con Ensalada de Papas Sorpresa
Aprende a preparar esta receta de Costillas de Wagyu con Ensalada de Papas Sorpresa, de la mano de Nicola Poltronieri por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimientac/n A gusto
- Salc/n A gusto
- Romero frescoc/n A gusto
- Cebollas rojas2 Unidades
- Costillas de Wagyu6 Unidades
- Vino Blanco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Huevos4 Unidades
- Lima1 unidad
- Limon1/2 unidad
- Papas1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Verdeo frescoc/n A gusto
Preparación de la Receta
- Salpimentamos las costillas y las colocamos en una fuente de horno con un poco de vino blanco en la base, las tapamos con papel de aluminio y las horneamos a 180-190º durante unas 2 horas (hasta que estén tiernas). Controlamos que no se peguen en la base y si hace falta les damos una vuelta o añadimos agua.
- Mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos a marinar con el jugo de lima.
- Pasadas las dos horas, destapamos las costillas y seguimos horneándolas a 200-220º hasta que estén bien doradas.
- Hervimos el romero y la infusión resultante la ponemos en un vaso de batidora junto con los huevos, el aceite y una pizca de sal y trituramos.
- Por último, cortamos las papas en cuartos, las cubrimos con la salsa de huevo y por encima ponemos la cebolla encurtida y verdeo picado fino. Servimos las costillas con esta guarnición y listo.