Receta de Cordero sobre risotto de hongos y centolla

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Risotto
Pique finamente la cebolla y el ajo.
Corte el morrón en cubos pequeños.
Retire el pie de los hongos y luego córtelos en láminas regulares.
En una cacerola con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con el ajo y el morrón.
Incorpore el arroz, sal y deje dorar unos minutos.
Vierta el vino y deje reducir.
Incorpore los hongos, un poco de caldo y continúe la cocción hasta que se reduzca.
Añada caldo poco hasta finalizar la cocción revolviendo continuamente.
Al finalizar la cocción agregue el queso, la manteca restante, la menta picada y mezcle.
Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

Cordero
Recorte la carne de la parte final del hueso y ráspelo hasta dejarlo limpio.
Ate la carne del cordero con un hilo de cocina para que conserve su forma.
Aplaste los granos de pimienta con un palote.
Acomode la pata de cordero en una asadera previamente aceitada y condimente con la pimienta, el romero, ajo y sal.
Cocine en el horno precalentado a 200º C.
Deje reposar 5 minutos antes de servir y retire el hilo.

Centolla
En una cacerola caliente la manteca, la menta, el vino, las patas de centolla, sal y lleve al fuego durante 5 a 8 minutos.

Presentación
En la base de una fuente disponga el risotto, a los lados distribuya las patas de centolla y rocíe con el fondo de cocción, encima acomode la pata de cordero.